造型馒头(蘑菇)
用料
牛奶 | 80克 |
玉米油 | 3克 |
酵母 | 1.5克 |
糖 | 15克 |
中筋面粉 | 150克 |
可可粉 | 4克 |
开水 | 10克 |
造型馒头(蘑菇)的做法
将除了可可粉和开水以外的材料混合,十分钟内揉成一个光滑的面团
将揉好的面团平均分为9份,不是太平均也没关系,有大有小的蘑菇,显得更加自然
将其中8份面团排气,揉成圆,过程中记得随时加盖保鲜膜,防止风干
4克可可粉加入10克开水,拌匀后晾凉,用刷子刷上面团,不用重复上色,刷一遍就可以了,刷好的面团放旁风干,等待裂纹产生,等待的过程不用盖保鲜膜
在等待蘑菇裂纹产生的同时,准备蘑菇柄的部分,刚刚剩余的一份面团,分成8份,排气后揉成小圆柱,放在温水上进行发酵,发酵至轻按表面可缓慢回弹的状态时,中小火蒸10分钟,关火后焖5分钟再揭盖
这是已经蒸好的蘑菇柄
蘑菇柄完成后,蘑菇裂纹也基本形成了,但面团的发酵还不到位
将蘑菇面团放温水上进行发酵,发酵至轻按表面可缓慢回弹的状态时,中小火蒸18分钟,关火后焖5分钟再揭盖
出锅后,在蘑菇底部戳一个小洞,将蘑菇柄插上去,一个完整的蘑菇馒头便做好了
评论问答
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