【in南京】香菇茶叶蛋

发布于:2021-10-28 16:39

南京水游城对面教敷营巷口常年有个阿婆在那卖茶叶蛋老式小煤炉上面架一个铝锅里面咕嘟嘟翻滚的全是卤好的茶叶蛋阿婆的茶叶蛋好吃 自然生意火爆早晨上班族们冒着迟到的风险也要排队买几个尝尝前年去台湾旅游时在日月潭吃的号称“灵芝茶叶蛋“与老板闲聊 了解到指的其实就是香菇细细想来菇类的独特芳香的确让卤汁口感浓郁不少也算是外出学到的小诀窍吧更多细节,请挪步至blog 「食物·对话 」查看https://fooddialogues.wordpress.com/2018/06/23/

用料

鸡蛋6只
红茶包3袋
干香菇2朵
八角1个
香叶1片
桂皮1片
冰糖1大块
生抽2TBS
老抽4TBS
1tsp

【in南京】香菇茶叶蛋的做法

  1. 干香菇加少量清水泡发,泡香菇的水不要倒掉。

  2. 鸡蛋洗净,冷水下锅。水开后再大火煮8分钟,捞出冷却。

  3. 用不锈钢勺将蛋壳拍碎,网纹状。

  4. 准备卤蛋材料。

  5. 将敲碎壳的鸡蛋、调料加入锅内,加水没过鸡蛋即可。大火烧开。

  6. 继续加入老抽、生抽、盐,最关键的,泡发好的香菇以及泡香菇的水一起倒入锅中。大火烧开转小火,40分钟。

  7. 关火,笊篱除去香料渣还有茶包。鸡蛋继续泡在卤中冷却。隔天食用,更入味。

  8. 开动开动!

小贴士

1 teaspoon (tsp) = 5ml1tablespoon (tbsp/TBS) = 15ml

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