椒盐软炸蘑菇
椒盐软炸蘑菇的用料
平菇300g | 面粉1汤匙 |
土豆淀粉2汤匙 | 盐2-3茶匙 |
五香粉1-2g | 植物油500ml (实耗50ml) |
花椒粒8-10g |
椒盐软炸蘑菇的做法
平菇洗净,去掉根蒂。把平菇放入沸水中,焯两分钟,捞出控干水分。用手把蘑菇的水分挤出去,然后撕成小条。
把淀粉和面粉以2:1的比例调好,调入盐、五香粉和少量水,搅匀,调成糊状。注意水的量要控制好,糊不要太稀,否则挂不到蘑菇上。
炒锅上火烧热后,倒入植物油烧热。把蘑菇放入面糊中滚一下,使蘑菇均匀地裹上面糊。把蘸好糊的蘑菇下入油锅中炸制,呈金黄色后捞出,继续把油再次烧热,把炸好的蘑菇投进去复炸一次,这样处理过的蘑菇会更加酥脆。
把花椒粒放入干净的小锅中,小火焙干,放在干燥的案板上,用擀面杖把花椒粒压碎,把擀碎的花椒粉放入小碗中,放入盐混合均匀。把炸好的蘑菇盛盘,配上做好的椒盐,即可上桌。
植物油 花椒 淀粉椒盐软炸蘑菇的烹饪技巧
评论问答
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