鲍汁杏鲍菇

鲍汁杏鲍菇的用料

杏鲍菇1个(比较大的)西兰花半朵
鲍鱼汁30ml老抽3ml
清水(或高汤) 半碗橄榄油适量
盐适量糖适量
玉米淀粉1/2汤匙清水2汤匙

鲍汁杏鲍菇的做法

  1. 西兰花切成小朵,杏鲍菇清洗干净切圆片;玉米淀粉跟清水混合成水淀粉,鲍鱼汁、老抽、清水兑成调味料;

  2. 烧一锅水,水开后放入杏鲍菇,烫1~2分钟左右,捞起;

  3. 锅里的水加入橄榄油、盐、白糖;

  4. 放入西兰花烫3~4分钟至熟;

  5. 捞起西兰花放进凉开水中保持颜色翠绿;

  6. 炒锅里放少量橄榄油,放进杏鲍菇;

  7. 倒入调味料;

  8. 小火焖煮6分钟左右;

  9. 西兰花围着碟子摆放一圈;

  10. 夹起杏鲍菇片排在西兰花里面,焖杏鲍菇的酱汁留在锅中;

  11. 把水淀粉倒入锅里,跟酱汁混合;

  12. 大火把酱汁收至浓稠,浇到杏鲍菇上面即可。

鲍汁杏鲍菇的烹饪技巧

西兰花等绿色菜,在灼烫时不但要放油、盐,还要放点白糖,这样烫好的菜就能保持翠绿的颜色。不同牌子的鲍鱼汁,咸度不一,根据自己的口味来调整,比如我用的这个海天的,味道偏甜,不喜欢甜味的可以减少鲍汁用量,加点生抽混合也可以。老抽不要放多,主要是上色用的。
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