法式蛋奶派|细腻香醇

法式蛋奶派的用料

派皮低筋面粉130g
无盐黄油60g盐1g
鸡蛋1个馅料
鸡腿肉200g口蘑2个
蟹味菇50g秀珍菇50g
白洋葱半个橄榄油/黄油 10g
盐2g黑胡椒2g
牛奶60g鸡蛋1个
干奶酪 60g

法式蛋奶派的做法

  1. 大碗里倒入低筋面粉、软化的无盐黄油、盐,用刮刀切拌成细小颗粒

  2. 加入全蛋液揉成面团

  3. 把揉好的面团按压成一个面饼,包上保鲜膜冷藏3小时

  4. 揉面板撒粉防粘,把冷藏过的面团铺在上面,擀成一个能完全盖住派盘的大圆片

  5. 用擀面棍转移派皮,盖在派盘上,派皮贴着内侧整型

  6. 用叉子在饼底戳小孔防止过度膨胀

  7. 紧贴派皮铺上油纸,再放上耐高温烤石或黄豆

  8. 放入预热好的烤箱中层,上下火200度烤15分钟

  9. 鸡腿肉、口蘑、蟹味菇、秀珍菇切丁,白洋葱切丝

  10. 锅内倒入橄榄油/黄油,加入洋葱炒出香味

  11. 依次加入鸡肉、口蘑、蟹味菇、秀珍菇,加入少许盐、黑胡椒调味,翻炒至上色,盛出备用

  12. 鸡蛋打散,倒入牛奶搅匀,加入盐、黑胡椒粉调味

  13. 派皮小孔用面粉填补,铺上洋葱丝、鸡腿肉、蘑菇、奶酪碎,再倒入蛋奶水,表面撒点洋葱、鸡肉蘑菇装饰

  14. 放入预热好的烤箱,上下火180度,烤30分钟

  15. 完成

法式蛋奶派的烹饪技巧

1、可自由选择喜爱的菌类,多种菌类口感更丰富2、鸡腿肉可用1/2小勺生抽、1/2小勺淀粉、1/2小勺料酒腌制入味3、肉类和菌类垫底,防止蛋奶水直接接触派皮变软
黄油 口蘑 鸡蛋 橄榄油
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