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【炸蘑菇】配椒盐

炸蘑菇的用料

鲜平菇 5朵盐3克
孜然粉半茶匙面粉50g
小苏打（喜欢脆口加这个） 1/2茶匙鸡蛋（喜欢软口加这个）
花椒看个人口味糖适量
油半锅水4汤匙

炸蘑菇的做法

  1. 平菇（学名不知道叫什么，我家这都这么叫），就是灰色的大片蘑菇。先把蘑菇撕成条，然后加点水，拌入1克盐、孜然粉，小苏打，然后加入面粉。

  2. 拌匀后是这个样子，面粉薄薄的裹住蘑菇就可以了，表面会有干粉，就是这个feel.

  3. 油烧到七八成热，下入蘑菇。

  4. 蘑菇漂起来后，再炸半分钟左右，面粉炸到金黄色（比图上的颜色在深一点，请看成品图）就可以了。

  5. 做椒盐，花椒当入锅中，小火加热，不时地翻动，千万不要糊掉。不出20秒，你会看到有烟冒出，这是存在花椒里的水份。焙干花椒，直到用铲子可以轻易碾碎。（实际用量没这么多花椒粒，只是做多点以后也可以用，而且锅这么大，难道只焙20粒花椒，不觉得浪费火吗？）

  6. 焙干的花椒粒，用料理机打碎。然后取一汤匙的花椒碎，加入2克盐，2克糖，就是椒盐了，可以根据自己的口味调整糖盐用量。

  7. 装盘，炸蘑菇沾椒盐吃，可好吃了！

炸蘑菇的烹饪技巧
焙花椒不要糊哦！
花椒 面粉
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