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平菇炒韭苔

平菇炒韭苔的用料

韭苔300g姜 1片
葱3片蒜 2瓣
干红辣椒5个平菇500g
盐1/2茶匙味精1/2茶匙
白糖1/2汤匙生抽1汤匙

平菇炒韭苔的做法

  1. 干红辣椒擦干净后去蒂，蒜切片，葱和姜分别切碎末

  2. 韭苔洗净后剪去头部的花苞，剩余部分切成1寸左右的段

  3. 平菇切去根部黑色部分后，用手撕成大片，锅热适量清水，烧至沸腾后将平菇片放入焯烫约2分钟

  4. 将焯烫好的平菇捞出冲冷水后沥干，用手撕成长条，轻轻挤去水分

  5. 锅热油，约4成热时加入葱姜蒜和干红辣椒煸炒出香味，加入平菇翻炒1分钟

  6. 依次调入生抽、盐和糖后继续翻炒1分钟

  7. 加入韭苔，翻炒1分钟后熄火，调入味精并搅拌均匀即可

平菇炒韭苔的烹饪技巧
1.平菇要经过焯烫后再撕条，减少营养流失，并且焯烫后的平菇在炒制时容易入味，口感也更好2.韭苔比平菇易熟，所以要在平菇快要炒好时加入，以免炒得太老3.出锅前也可以淋入少许香油，滋味更浓一些4.韭苔头部的花苞口感不好，不建议食用
白糖 味精 辣椒
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