冰爽桃胶银耳羹
冰爽桃胶银耳羹的用料
银耳一小朵30克 | 桃胶20克 |
冰糖60克 | 红枣适量 |
冰爽桃胶银耳羹的做法
桃胶要提前12小时以上用冷水泡发,银耳提前3小时用冷水泡发,充分泡发会缩短熬制时间,中途可以换1-2次水,因为天气较热所以泡发桃胶时最好能搁置冰箱冷藏。温馨提示:桃胶的泡发量很大(10倍以上),所以一次泡一小把就足够。银耳最好选用这种朵比较密实的圆形小伞状银耳,一小朵30克左右就足够一家三口人吃了。
泡发好了,把桃胶清洗干净,剔除黑色杂质,银耳先掰开4大块,去掉根部,清洗干净,再撕成小朵,因为银耳胶质是从切口处析出来的,所以要尽量撕碎一点,容易出胶。
撕碎的银耳放入砂锅,1碗银耳,3-4碗水,中大火烧开后转小火慢慢熬制,水量要合适,太多了不容易熬粘稠,但也要足量,中途最好不要再加水。
小火20分钟后,银耳开始有胶质析出了,此时加入红枣跟桃胶,桃胶也可以开始时与银耳一同熬制,不过红枣最好晚一点加,不然会熬烂。
再小火熬制40分钟左右,最后放入冰糖再熬10分钟熬至汤粘稠就可以了,我用的砂锅整个熬制过程大约70-80分钟,银耳胶质已完全析出,汤汁浓稠。银耳羹的熬制时间跟泡发程度有关,请自己把握,一定要熬出胶质熬到浓稠,原本是白色的银耳熬到粘稠出胶会变黄一些。
盛一碗细滑软糯的红枣桃胶银耳羹。小贴士:银耳羹放凉后会变得更加粘稠,所以不能熬得太干要留出一部分汤汁才好喝,不然凉了就会太稠。
银耳羹放凉后搁置冰箱冷藏半日再喝,在这样炎热的夏天,喝一碗冰爽的桃胶银耳羹,养颜又消暑!
最后科普一下桃胶:桃胶又名桃油,桃脂,是桃树自然分泌或在外力作用下产生伤口,分泌的桃胶有利于伤口自愈,是比较粘稠的液体通过太阳晒蒸发形成固体,呈结晶石状很硬,看着有点像琥珀。桃胶有足够的水溶性和适当的粘度,用清水浸泡十多个小时候后泡发变软至10倍以上,它有清血降脂,缓解压力和抗皱嫩肤的功效。
桃胶 银耳 冰糖 红枣冰爽桃胶银耳羹的烹饪技巧
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