银耳戚风 -- 蘑菇吧

8寸戚风．比原味戚风口感更细腻柔软银耳小餐包www.xiachufang.com/recipe/102288480/银耳既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。能增强人体免疫力，银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。

用料

银耳（白木耳）	80克（煮后糊的重量）
鸡蛋	5个（每只60克以上）
低筋面粉	100克

柠檬汁	几滴
玉米油	60克
细砂糖	80克

银耳戚风的做法

银耳用水泡发后洗净去蒂用剪刀剪成小块
装入料理杯中加入适量清水，用料理棒打成细腻的糊状
银耳中加适量水我是选用电压力煲选煲粥功能，也可以用高压锅来煮，上气后转小火煮30分钟左右煮至银耳黏稠也可选将剪碎的银耳用豆浆机来制作。
称出80克浓稠的银耳糊做戚风备用。是非常浓稠的糊状
低筋面粉过筛备用，蛋白蛋黄分离。
打蛋盆倒入银耳糊和玉米油，加入5个蛋黄，搅拌均匀完成乳化
再次将筛后的面粉再次筛入蛋黄糊中用不规则放法搅拌均匀。（不要过度搅拌以免起筋）
将烤箱预热上下管150度。蛋白中倒入柠檬汁，用低速打至粗泡加三分之一糖。这时改为高速蛋白打到微尖加第二次糖。第三次加入细砂糖。打到9成发不用打到过于干性。
因蛋黄糊比较浓稠，蛋白分4次与蛋黄糊翻拌混合均匀（忘了拍图）
蛋糕糊入模具震模入烤箱150度中下层烤55至60分钟掌握好烘烤温度，是迈向成功的第一步，摸透自家烤箱脾气这很重要。方中的烤温只适合我家烤箱。仅供参考
出炉后在灶台上30厘米高震模马上倒扣在晾网上放凉脱模。如果烤出成品出炉时满模将蛋糕倒扣在酒瓶口上。
口感细腻柔软

小贴士
戚风失败的原因一．蛋糕回缩1．模具有油渍。2．蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化有颗粒。3．搅拌面糊时间过长。4．蛋糕白打发不足，蛋白状态不稳定。5．没有完全烤熟有湿的布丁层。二．蛋糕底部有凹1．底火太高。2模具离下管太近。三．蛋糕塌腰1．搅拌面糊时间过长。2．脱模过早。蛋糕未全凉透。四．蛋糕开裂1．蛋黃糊水量少，稠度大，配比有问题。2．面糊搅拌过长起筋。3．烤温过高，时间烤箱制过长。糕体水份快速流失导制。五．蛋糕糕体气孔大小不一1．蛋白打发不足。2．蛋糕糊倒入模具时用力过大带入空气。六．蛋糕长不高1．绕圈搅拌蛋白消泡。2．蛋黄糊水量多，配方有问题。3．模具内壁有油渍。

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