咸排骨豆腐炖河蚌
咸排骨豆腐炖河蚌的用料
| 大河蚌 三个 | 咸排骨 三块 |
| 豆腐一块 | 白玉菇一小盒 |
| 葱适量 | 姜适量 |
| 蒜瓣适量 |
咸排骨豆腐炖河蚌的做法
准备工作：河蚌在超市买的时候由他们收拾干净 回来用盐抓一下冲洗干净 再用擀面棍将河蚌硬的部分敲软入热水焯一下沥水；豆腐先用热水煮过去豆腥味 切小方块沥水；白玉菇去根 洗净待用；咸排骨洗净提前浸泡半天
腌排骨：选几大块上好的黑猪肉肋排；将盐（按肉重量的7%----8%备好）炒热加入花椒翻炒出香味；趁热均匀地搓在肉的表面 放入缸中 并用东西压着；出水后两天翻动一次 十天左右挂在阴凉处风干；排骨腌制好后将其剁成小块 装入纸袋中方便平时取用 入冰箱冷藏保存；天暖以后 则将其移至冰箱冷冻室保存
河蚌肉切大块 热油爆炒 加姜葱、蒜瓣、黄酒去腥气
将炒好的蚌肉、咸排骨放入砂锅内并放入姜片
加入适量的开水 中火烧开转文火焖半小时后加入白玉菇和豆腐块 再炖半小时
起锅前撒葱花和胡椒粉 味道极其鲜美 完全不用再放其它调料老
排骨 豆腐咸排骨豆腐炖河蚌的烹饪技巧
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