清炒猴头菇

清炒猴头菇的用料

猴头菇(干) 70g西兰花400g
葱姜适量高汤适量
淀粉20g白糖15g
盐适量生抽适量
蚝油适量

清炒猴头菇的做法

  1. 水发猴头菇:半天到一天时间,隔几小时换一次清水,将猴头菇内吸的水分挤掉。挤干水份这个很重要,猴头菇的味道浓厚,不这样做味道会发苦。

  2. 蒸猴头菇:将猴头菇挤干水后放入汤碗中,加入高汤,高汤要宽一些。蒸一个小时。放凉后尝一下,汤如果苦味很重,就不要再用,如果味道清香,接下来炒菜时,可以用这个汤。

  3. 浆猴头菇:将猴头菇挤干水分,放在碗中,加入白糖和少量的盐。然后,分次加入干淀粉,用勺子压挤猴头菇,让干淀粉慢慢吃进猴头菇内。

  4. 焯水:锅内倒入高汤,烧开后将猴头菇焯一下,盛出来备用;接下来,汤中加一勺盐,将西兰花焯水,盛出摆盘。用凉水中拔一下西兰花也可以。

  5. 炒猴头菇:锅热后加油,放葱姜爆锅,加入猴头菇翻炒,加生抽和蚝油,收汁儿后盛盘即可。

清炒猴头菇的烹饪技巧

高汤我选用鸡架子炖的原汤,除了蒸猴头菇时使用高汤,焯猴头菇和青菜时也可以用高汤;西兰花也可用油菜代替;
蚝油 白糖 淀粉 西兰花
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