云南菌菇笋片掌中宝
菌菇笋片掌中宝的用料
| 猴头菇一只 | 蘑菇5只 |
| 笋250克 | 西蓝花适量 |
菌菇笋片掌中宝的做法
将猴头菇、蘑菇切去菇蒂，用清水浸洗清，笋剥去笋壳留笋肉。
笋先在开水锅里焯一下（去除涩味），然后切成笋片。
热油锅，先将笋片倒入煸香.再将新鲜猴头菇、小蘑菇倒入油锅内翻炒。
最后加适量鲜鸡汤、蚝油、酱油快炒后略焖入味一会，勾薄芡盛出，在盘中依次摆出虎掌造型，摆上焯过水的西蓝花即可。特点是：猴头菇、蘑菇浓鲜滋味、笋片嫩香。
菌菇笋片掌中宝的烹饪技巧
新鲜猴头菇肉质厚，我为保持形状所以先在菇内面改刀，这样可以快熟入味。
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