白菜松茸汤
白菜松茸汤的用料
松茸用量7~10个 | 整叶大白菜 3、4片 |
五花肉50克 | 姜蒜蓉 |
白菜松茸汤的做法
就是这种干松茸,水发好,挑捡干净。洗净,我洗了三遍,最后一遍的水要留下。
切碎块即可,不能太大,图片只是示范。实际量要大的多。
白菜切小方块。技巧,整片白菜从菜帮开始竖切几刀,只切菜帮,不要切断,然后横切,几下就切完成小方块。
五花肉切小块,一定要有肥肉,煸火才香。
姜蒜切末
我家用的是铁马勺,现在这么厚的材料很难买到了。锅里到一勺油即可,我用铁铲舀的是一半。
油温热放肉煸炒,放姜蒜末,不要放葱,放葱爆锅味道就不那么好了,因为要的是清香。北方喜欢放大葱,实际上葱会掩盖很多食材本身的味道。
油温不要太热,煸炒出油后放一点十三香,酱油,让肉片入味入色。然后把最后一遍的松茸水和松茸一起到入,再加适量的水,放调料勺一勺半盐。
锅开了一会后加切好的白菜,再煮一会。白菜熟了就好了。白菜不要等看到完全熟透了才闭火,实际上煮的看起来八成熟就好了。不用加味精。
成品。这种味道我认为是北方的精华所在,浓郁的松茸菌子味道,那种清香和大白菜的甜融合,能吃出一种冬天下雪天的感觉。茂密的森林里采摘的松茸,北方一望无际的雪地,如果你无缘去,用这个汤来缅怀。
大白菜 松茸白菜松茸汤的烹饪技巧
评论问答
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