春韭【盘丝饼】 | 元気汀

盘丝饼的用料

面粉150g温水80g
韭菜1小把盐2匙
花椒粉适量胡椒粉适量
五香粉适量

盘丝饼的做法

  1. 韭菜洗净备用。

  2. 韭菜切成碎末,加到面粉中。

  3. 加入调料:盐、花椒粉、胡椒粉、五香粉。Tip:可以根据自己的口味偏好加喜爱的调料。

  4. 倒入温水,先用筷子搅拌成絮状,再揉成光滑面团。Tip:水不要一次性加完,韭菜碎末中也含有水分,揉面过程中根据面粉吸水性续水。

  5. 面团等分成4个面剂,表面刷油,盖上保鲜膜,密封1个小时。(我是昨晚揉面,盖保鲜膜放冰箱保鲜层,第二天清早用。)

  6. 取一个醒好的面剂,擀成长方形面片,表面刷上油,用刀划出细条。Tip:因为早上赶时间上班,所以划的比较草率,可以再划细一点,边缘处可以不切断,这样下一步卷起来会好看一些。

  7. 从下向上将面条卷起。

  8. 拉长。之前面剂刷油封存,既锁住面团中的水分,也可以增强面团的延展性,所以不会将面条拉断。

  9. 从一头开始,盘起来。收口处压在面坯底部。

  10. 盘好的面坯。

  11. 电饼铛或平底锅刷油,放入面坯,烙至两面金黄。

  12. 丝丝入味,酥脆喷香

  13. 可作早餐。

盘丝饼的烹饪技巧

胡椒粉 韭菜 面粉 花椒粉
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