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春韭【盘丝饼】 | 元気汀

盘丝饼的用料

面粉150g温水80g
韭菜1小把盐2匙
花椒粉适量胡椒粉适量
五香粉适量

盘丝饼的做法

  1. 韭菜洗净备用。

  2. 韭菜切成碎末，加到面粉中。

  3. 加入调料：盐、花椒粉、胡椒粉、五香粉。Tip:可以根据自己的口味偏好加喜爱的调料。

  4. 倒入温水，先用筷子搅拌成絮状，再揉成光滑面团。Tip:水不要一次性加完，韭菜碎末中也含有水分，揉面过程中根据面粉吸水性续水。

  5. 面团等分成4个面剂，表面刷油，盖上保鲜膜，密封1个小时。（我是昨晚揉面，盖保鲜膜放冰箱保鲜层，第二天清早用。）

  6. 取一个醒好的面剂，擀成长方形面片，表面刷上油，用刀划出细条。Tip：因为早上赶时间上班，所以划的比较草率，可以再划细一点，边缘处可以不切断，这样下一步卷起来会好看一些。

  7. 从下向上将面条卷起。

  8. 拉长。之前面剂刷油封存，既锁住面团中的水分，也可以增强面团的延展性，所以不会将面条拉断。

  9. 从一头开始，盘起来。收口处压在面坯底部。

  10. 盘好的面坯。

  11. 电饼铛或平底锅刷油，放入面坯，烙至两面金黄。

  12. 丝丝入味，酥脆喷香

  13. 可作早餐。

盘丝饼的烹饪技巧
胡椒粉 韭菜 面粉 花椒粉
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