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新年宴客菜-满堂彩

腊肠杂蔬丁的用料

青豆粒 75g玉米粒100g
胡萝卜60g香菇65g
黄瓜75g海南汾酒腊肠 75g
油25g盐适量

腊肠杂蔬丁的做法

  1. 青豆剥去壳，可以直接买剥好的

  2. 剥玉米粒

  3. 胡萝卜洗净，去皮切丁

  4. 鲜香菇去蒂，洗净切丁，香菇炒过会缩水，所以切丁要大一些

  5. 黄瓜洗净，切开去籽，切丁，黄瓜子炒过会变软出水，影响脆嫩的口感

  6. 腊肠切丁

  7. 准备好所有食材

  8. 小锅加入适量水煮开

  9. 滴入几滴油（护色作用），放入青豆和玉米煮至浮起（约2-3分钟），这是玉米已经熟了，青豆是半熟状态

  10. 捞出青豆玉米粒，但留一部分水浸泡着，这样青豆表面就不会变干皱皮了

  11. 锅开中大火烧热，放入油

  12. 放入香菇翻炒

  13. 待香菇翻炒变软出水，水分蒸发掉后再放入腊肠翻炒，不然腊肠泡水就会变白

  14. 腊肠变透明后放入胡萝卜丁和沥干水的青豆玉米粒

  15. 翻炒至青豆全熟

  16. 关火放入黄瓜丁和适量盐，利用锅子余温翻炒均匀出锅

  17. 色彩缤纷、粒粒饱满、口感脆嫩的满堂彩就做好啦

  18. 青豆、玉米、胡萝卜、香菇、黄瓜和腊肠，一勺下去，营养满满

腊肠杂蔬丁的烹饪技巧
1、不建议使用冷冻青豆和玉米粒，最好还是买菜市场新鲜剥的。2、青豆和玉米如果直接下锅炒的话，青豆外皮会因为迅速受热而膨胀破裂，玉米则会鼓起来，火一大中间就容易焦。炒出来的口感也是干干的。而经过焯水的青豆玉米粒可以很好的保持颜色和水分。3、黄瓜籽受热会出水变软，所以要去掉，平时做腌黄瓜的时候也是一样哦。4、香菇含水量较高，所以需要翻炒变软出水，且水分蒸发掉后再放入腊肠翻炒，不然腊肠泡水就会变白。5、不喜欢腊肠的话可以换成鸡腿肉或鸡胸肉。
青豆 腊肠 香菇 胡萝卜 黄瓜
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