我一直一直做的一道菜,怎么做都好吃 | 香菇蒸鸡

如果说哪道菜是我最喜欢做的,估计就是这道香菇蒸鸡啦!简单、省事。怎么做都好吃,不会出错。我以前发过一次香菇蒸鸡的食谱,但那次是做菜的过程中随便拍的,比较粗糙,一直不太满意。这一次,我把整个过程重新拍了一遍,看起来舒服多了。尤其有了君焙蒸烤箱以后,我估计这道菜我会继续一直一直做下去了~毕竟,现在猪肉那么贵,我们来吃鸡!

用料

鸡腿(琵琶腿)4个
干香菇10朵(温水泡发)
生抽30克
老抽10克
蚝油30克
3克
料酒15克
玉米淀粉5克
白胡椒粉1/4小勺(1.25ml)
1小块
大葱1段
大蒜2瓣
植物油25克

我一直一直做的一道菜,怎么做都好吃 | 香菇蒸鸡的做法

  1. 提前准备工作:①用温水将干香菇泡发。★干香菇根据大小和个人喜好挑选10朵左右即可(如果香菇个头较小,可以多放几个)。也可以用新鲜香菇来做,新鲜香菇更滑,但干香菇更容易吸收调料汁的滋味,味道更好。②4个新鲜的琵琶腿洗净擦干水分。★做这道菜,用鸡腿肉的口感最好,不要用鸡胸肉(太柴)。琵琶腿指的是鸡大腿与鸡爪之间的部位,形状像琵琶所以叫做琵琶腿(图片中的鸡腿就是啦)。用鸡大腿来做也可以。

  2. 将鸡腿剪开,使骨肉分离。将骨头取下。

  3. 去掉骨头的鸡腿肉切成块。

  4. 在鸡腿肉里加入生抽、老抽、蚝油、糖、料酒、玉米淀粉、白胡椒粉。充分拌匀,然后腌制20分钟以上。★如果没有量勺,白胡椒粉用指尖挑少许加入即可,或根据个人口味添加。★这一步可以提前做好,用保鲜膜盖住放入冰箱冷藏(4℃),需要的时候取出来进行后续步骤。但在冰箱保存时间不要超过24小时。

  5. 泡发的香菇挤干水分,切成片(或切块)。另外将姜切片、葱切碎、蒜切片。

  6. 锅大火烧热,倒入植物油。油热后倒入葱姜蒜,翻炒出香味。

  7. 然后倒入腌好的鸡腿肉(连同腌鸡肉的调料汁,全部倒入),快速翻炒,直到鸡肉全部变色。大约大火翻炒3分钟左右。

  8. 然后,倒入香菇片。继续翻炒1分钟,就可以出锅了。

  9. 将炒好的鸡肉盛入碗里(你可以像我一样分装到2个小碗里,也可以直接用1个大碗)。看上去是不是很香?是不是可以开吃了?——等一下,咱们这道菜叫什么?香菇蒸鸡……呃,貌似还少了一个步骤?

  10. 没错,最后的最后,还得是蒸哈!可以用蒸锅也可以用蒸烤箱。如果用蒸锅,将鸡肉碗放入蒸锅(碗不用加盖),蒸锅大火烧开上汽后,转中火蒸20分钟。我用的是君焙蒸烤箱,将碗放在带孔烤盘上,用大蒸汽功能,110℃蒸20分钟,特有的大蒸汽功能,能让这道蒸鸡的滋味更淋漓尽致哈~

小贴士

1、这道菜虽然是蒸鸡,但仍然有一道“炒”的步骤,这样才能得到最美味的鸡肉。如果不炒直接蒸,蒸的时间要延长10-15分钟,味道也不如炒过后的浓滑鲜美。所以要做更美味的香菇蒸鸡,咱不要怕麻烦哈。2、本身生抽、老抽、蚝油里都有盐,所以菜里没有另外再加盐,我个人觉得咸度是完全够的。你也可以根据自己的口味,来决定是不是要另外加盐(如果加盐,在鸡腿肉炒好出锅前加入即可)。3、生抽用来调味,老抽用来上色(使用老抽以后成品具有更浓郁的色泽)。如果不喜欢太深的颜色,可以将部分老抽等量替换成生抽。4、最后,可以在蒸好以后,撒一些炒熟的白芝麻在表面,增加风味。
蚝油 料酒 大葱 植物油 香菇 大蒜 琵琶
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