香菇炒西葫芦片 -- 蘑菇吧

香菇炒西葫芦片的用料

干香菇10克	西葫芦1个
盐1茶匙	食用油40ML
蒜20克	鸡粉1克
生抽1汤匙

香菇炒西葫芦片的做法

西葫芦和泡发的香菇洗净切片，蒜去皮切小块

炒锅入油烧热，倒入切好的香菇和蒜，中小火炒香

加入西葫芦片大火快炒，待西葫芦炒软后加盐和生抽调味

再加少许鸡粉炒匀

加点水翻炒片刻即可出锅

香菇炒西葫芦片的烹饪技巧
干香菇在烹制前一定要先进行泡发，一来是更加容易熟，二来是为了更加入味。香菇的种类或制作工艺不同，在泡发时间上也会有不同，不过一般泡2～5个小时后用手触摸感觉完全软化即可，不宜长时间浸泡。并且泡发香菇时，以70℃左右的温热水为宜。还有一点要提醒的是，泡香菇的水不要倒掉完全可以再利用(因为具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水，在浸泡香菇的水里含量较高)。泡发香菇时，可先用水将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约一小时，然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入碗底。泡香菇的水在去除沉底的杂质后，还可以加到菜里做调味汁。有些人为了让香菇尽快泡发，选择用开水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。如何挑选干香菇　　1.看：外形菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，边缘内卷、肥厚。色泽黄褐或黑褐的为好，好菇面会稍带白霜。　　2.闻：具有浓郁的、特有的香菇香气。无香味，或有其他怪味、霉味的品质就差。　3.摸：干香菇要干燥，含水量以11%~13%为宜。但不能太干，一捏就碎的，这样的品质不好。西葫芦要选购个头稍小的比较嫩些，大个的可以切成扇形

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