鱼头去腮洗净，切去鱼鳍。

菌菇洗净，改刀备用。

生姜拍散，葱打结，豆腐切片。

热锅下猪油，融化后放入鱼头，煎1分半钟后翻面，再煎至两面发黄。

倒入冷水，下葱姜和八角炖煮1小时，煮至汤汁发白后，放入盐1勺、味精半勺、白胡椒粉1勺调味。

放入菌菇，炖煮20分钟。

最后放入豆腐和金针菇，煮5分钟即可。