集齐7种菇类,你就可以召唤这条不屈的鱼头王了!

发布于:2022-10-28 12:07

菌菇鱼头汤的用料

花鲢头 1个(2斤)金针菇100g
白玉菇100g草菇100g
鲜香菇100g杏鲍菇100g
蟹味菇100g袖珍菇100g
葱1把姜1块
八角半颗盐1勺
白胡椒粉1勺味精半勺
猪油100g

菌菇鱼头汤的做法

  1. 鱼头去腮洗净,切去鱼鳍。

  2. 菌菇洗净,改刀备用。

  3. 生姜拍散,葱打结,豆腐切片。

  4. 热锅下猪油,融化后放入鱼头,煎1分半钟后翻面,再煎至两面发黄。

  5. 倒入冷水,下葱姜和八角炖煮1小时,煮至汤汁发白后,放入盐1勺、味精半勺、白胡椒粉1勺调味。

  6. 放入菌菇,炖煮20分钟。

  7. 最后放入豆腐和金针菇,煮5分钟即可。

菌菇鱼头汤的烹饪技巧

鱼头腹腔中的黑膜要去除干净。煎鱼头时用猪油,可以煮出奶白色汤汁,猪油的油温也不宜太高。用中火煎鱼头,尽量少翻面,避免鱼头煎散。

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