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香酥炸平菇（带自制解腻甜辣酱做法）

带自制解腻甜辣酱的用料

平菇一斤鸡蛋一个
五香孜然味烧烤粉 一勺面粉150克左右
盐按个人口味放熟黑芝麻一勺
水200ml左右食用油300ml（炸制）
甜辣酱材料 生制番茄酱 两勺
淀粉水 两勺淀粉一勺水糖两大勺
利民蒜蓉辣酱 一小勺水100ml左右

带自制解腻甜辣酱的做法

  1. 把平菇洗净撕成条状

  2. 烧水焯熟平菇，过凉水降温，把平菇里的水分用手挤干。

  3. 调制面糊:把鸡蛋打匀放入一勺食盐，放入黑芝麻，五香烧烤粉，水，面粉调匀，调好的面糊能挂住平菇少量滴下，切忌调的太稀太干。

  4. 准备炸制:1.如果面糊量与平菇量大致差不多，可以把面糊倒入平菇里搅拌均匀一个个炸制。2.若量不对等可以采用一个一个裹匀下锅炸制的方法。

  5. 下锅炸制:热锅倒油注意锅里不要有水，不然会使水油不容崩油造成烫伤，中小火热油然后把油加热到放进筷子会产生小泡泡，这时的油温就可以放入平菇炸制了，切记要一个一个的下平菇，小火炸熟，然后转大火炸制金黄。

  6. 炸到金黄色之后快速捞出沥油，关火，盛入盘中。

  7. 甜辣酱做法:番茄酱用水调稀放入白糖小火煮开，加入淀粉水勾芡，小火煮开停火，放入利民蒜蓉辣酱调匀即可。

带自制解腻甜辣酱的烹饪技巧
调制面糊拿捏不准咸淡的时候可以先炸一个试试，尝尝口味，合适再继续。炸东西的时候油锅一定不要有水，崩油很危险！！！制作甜辣酱的时候要勤搅动，防止火大糊底。烧烤粉调料超市货架上都有卖，实在没有可以放孜然粉或者椒盐都可以。
辣酱 淀粉 黑芝麻 番茄酱
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