夜宵党“香辣蒜蓉酱”(蒜蓉虾,烤扇贝,生蚝,粉丝花甲,金针菇)
做饭要好吃,调料很重要!手残党也能做出好吃的调料之香辣蒜蓉酱。此酱可以做:蒜蓉粉丝虾、粉丝扇贝,烤生蚝,香辣花甲粉丝,油泼任何菜系。蔬菜也很实用。
用料
蒜 | 10个 |
生抽 | 5克 |
盐 | 1克 |
糖 | 3克 |
小米椒 | 6个 |
夜宵党“香辣蒜蓉酱”(蒜蓉虾,烤扇贝,生蚝,粉丝花甲,金针菇)的做法
大蒜剥干净,去掉屁股的结缔,用苏打水揉搓洗干净,可以晾干或者用厨房纸擦干表面水渍。放到搅拌机或者手动切碎末。
蒜末一半搅拌的比较细,一半搅拌的粗一点(颗粒大一些)分开装盘!不要放一起哦~
小米椒洗干净切成小圈
锅里倒入油,中火加热一会,把粗颗粒的蒜末倒入油锅里,油温不需要太高,容易炸焦了。根据蒜末可以再加油。
小火炸蒜末,切忌不能大火~
炸一会后放入一半的小米椒,这样可以释放小米椒的辣味在蒜末里和油里。
过程中需要不断的搅拌,防止粘锅或者加热不均匀导致焦化。
然后加入一半的生抽,大概我图片里勺子的一勺,加入盐,加入糖,这些调料不要放太多,建议有个味道就好了,以防太咸了做菜的时候不好吃。
炸的金黄色蒜末缩小并且有硬硬的颗粒之后,倒入剩下那一半细一点的蒜末。搅拌均匀。再加入剩下的生抽,小米椒。炸一分钟。千万不要太久啦~
关火,晾凉,现在温度比较高,不能直接装罐子里,凉了再装。
装在罐子里或者容器里,油覆盖在表面可以隔绝氧气,防止腐坏,放在冰箱冷藏层可以半个月以上,我试过放一个月,感觉也还是很好吃哈哈哈。不过还是尽量早点吃完吧~不要放在常温里哦。
蒜茸粉丝蒸虾,具体做法看我主页里,新写了一个菜谱~
那些年我用蒜蓉酱做过的蒜蓉虾,好吃到一口一只停不下啊来~
剁椒蒜肉蒸臭豆腐~
一定要用很多蒜泥酱来做这个烧烤店的锡纸豆腐,锡纸金针菇锡纸什么的其实都是加了很多蒜泥酱做的,味道一模一样哦。
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