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饺子肉馅调制技巧

饺子肉馅的用料

肉泥700g玉米1根
香菇500g葱7-8根
盐 胡椒粉 白糖 蚝油 芝麻油 生油 白糖 花椒粉 适量

饺子肉馅的做法

  1. 准备小半碗葱姜水（将葱段和姜末浸泡在清水中，用手搓揉出汁）

  2. 肉馅剁碎或用机器搅碎。先倒入部分葱姜水，顺时针搅拌，待肉泥完全吸进水份再次加入葱姜水。

  3. 调味：鸡蛋1颗、盐、白胡椒粉、花椒粉、耗油、白糖（调料根据口味自调，每一种调料都不可过分多或过分少）。调料加入后顺时 针搅拌均匀，使多种调味料融合一起。

  4. 准备新鲜水果玉米一根，拔下玉米粒清洗干净沥干水份。同样顺时针搅拌至融合。

  5. 新鲜香菇洗净，切末拧干水份。再调入少许虾皮，顺时针搅拌均匀。

  6. 拌均匀的肉馅，加入适量生油搅拌融合（品类不限可用花生油，色拉油，菜籽油）

  7. 放入葱末，再次搅拌均匀

  8. 最后一步是需要放入少量芝麻油，一是为了增香，还有就是锁住水分避免流失，加生油也是同样道理。

  9. 最终肉馅是这种形态，馅料完全不松散，黏性很足，颜色稍白很弹。放入冰箱冷藏一会，就可以包好吃的饺子了。

饺子肉馅的烹饪技巧
肉馅搅拌很重要，要在加水的过程中不断搅拌融合再搅拌再融合，直至肉馅变得黏稠不松散。【选肉】肉馅一定不要选用全瘦肉，这样口感会偏干，柴一些不细腻。选择肥瘦相间的夹子肉，四六或三七肥瘦比例【调味】#葱姜水#是最好的肉馅去腥食材，不可省略！制作葱姜水一定要用冷水，请勿用沸水，热水！馅料可适当加入一些虾皮增鲜提味，能完全替代鸡精、味精。
白糖 生油 芝麻油 蚝油 胡椒粉 香菇
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