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酸辣爽口：凉拌木耳

凉拌木耳的用料

木耳随意蒜6瓣
姜1片葱1小段
生抽45ml醋60ml
香油15ml糖7g
蚝油3g干辣椒随意
小米椒随意香菜随意
芝麻随意

凉拌木耳的做法

  1. 原料如图，木耳用凉水泡发（约1小时），剪去老根，撕成一口大小。开水焯约1分钟捞出沥干。

  2. 葱姜蒜切末，干辣椒根据吃辣程度2-5根掰小段，盛入碗中。（葱姜蒜的量不是1:1:1，大葱味比较重，要少一点）

  3. 大火烧油至9成热，也就是油微冒烟。判断不了的话，一小块葱末扔锅里，立刻冒起很多小泡泡，即油温合适。

  4. 热油冲入葱姜蒜末中，搅拌一下。

  5. 拿出一只中式瓷勺，3勺生抽，4勺醋，1勺香油，小半勺糖，一点点蚝油。

  6. 加小米椒圈，和木耳拌匀。不急着吃的话，建议盖上保鲜膜，冷藏0.5-1小时风味更佳。

  7. 香菜切小段，与木耳搅拌均匀，撒上芝麻即可食用。

  8. 这个凉拌汁搭配黄瓜、粉丝、虾、腐竹都好吃。

  9. 成品。

凉拌木耳的烹饪技巧
有时候懒得炒菜，凉拌汁也可以用来搭配水煮菜，简单方便。
蚝油 香菜 香油 木耳 小米
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