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蘑菇莜面鱼鱼

莜面的用料

莜面300g杏鲍菇80g
金针菇80g茶树菇50g
葱1根油适量
葱姜蒜粉 1小勺西红柿1个
酱油2大勺

莜面的做法

  1. 在莜面中加入等量的、温度在85度-95度的开水

  2. 用筷子迅速搅拌至大块雪片状

  3. 用手和面，和至不软不硬的面团

  4. 面团先分成小块，再分别揉成食指粗的面条

  5. 将面条揪成纽扣大小的小面剂

  6. 取一个小面剂，用手掌搓匀

  7. 再将两头稍稍压扁，搓出尖尖角

  8. 全部莜面鱼鱼搓好，用纱布盖上，以免风干

  9. 将所需食材分别洗净，沥干水分

  10. 将杏鲍菇、金针菇、茶树菇去根切成约5厘米的段，番茄切碎

  11. 锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧至八成热，倒入杏鲍菇和茶树菇

  12. 炒至菌菇呈油量黄色，盛出待用

  13. 另起锅，放入少许油，烧热后，加入葱段

  14. 再加入适量葱姜蒜粉，炒出香味

  15. 放入西红柿丁，充分炒匀

  16. 放入炒好的杏鲍菇、茶树菇，煸炒后放入金针菇

  17. 炒匀后倒入酱油，小火焖约10分钟，在汤汁收干前倒入适量清水

  18. 加入少许盐调味，搅匀后大火煮开

  19. 加入莜面鱼鱼，再次煮开后再煮5分钟左右即可

莜面的烹饪技巧
1. 和面时水温要高，才能保证面团软硬适中；2. 莜面鱼鱼不要太大，小巧玲珑不仅易熟，口感也更好；3. 正宗的做法中，蘑菇需要现炸，为了健康，我减少了油量，改为炒；4. 如果有胡麻油代替普通油来炒菜，味道会更佳地道。
酱油 西红柿 金针菇 茶树菇 杏鲍菇
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