杏鲍菇炒肉片
杏鲍菇,其味似杏仁,菌肉口感厚如鲍鱼而得名。其野生者多生长在刺芹的枯木上,故又有刺芹侧耳的称谓。白的杏鲍菇,红的辣椒,绿的柿子椒色相娇好,有想让人急忙落座举箸的冲动。清甜的米酒敛去了杏鲍菇的腥味,柔软了其质地,蚝油是浓缩牡蛎鲜味,更加丰富了这道菜的味道。百吃不厌,故而记录分享。
用料
杏鲍菇 | 220克 |
柿子椒 | 30克 |
红辣椒 | 30克 |
老姜 | 5克 |
五花肉 | 140克 |
蚝油 | 20ml |
米酒 | 10克 |
白糖 | 3克 |
生抽 | 5ml |
淀粉 | 1勺 |
食用油 | 20克 |
杏鲍菇炒肉片的做法
喜欢团圆照,喜庆。
五花肉切成薄片,放入米酒、姜丝、生抽、淀粉腌制十分钟。
杏鲍菇、柿子椒、红椒切成菱片,当然也可以切成你喜欢的形状。
热水入锅,放入杏鲍菇、红椒、柿子椒焯水,1分钟取出沥干水分备用。
锅里放油预热七成熟时,蒜瓣爆香,再放入肉片煎到两面微焦,同时油脂也出来的差不多,(肉片因为薄,一分钟左右就可以)。
再放入杏鲍菇、柿子椒、红椒、耗油拌匀炒一分钟左右出锅即可享用。
蚝油 米酒 食用油 白糖 淀粉 红辣椒 老姜小贴士
1. 杏鲍菇的肉质比较肥美,喜欢吃香脆口感的将杏鲍菇切薄片,如果喜欢吃肉质口感,切厚点即可。2. 切瘦肉看切口,如果是像挂面似的,看上去一粒粒的,就是横向,要是一条丝状就是纵向,不要顺着丝切,而要是成90度切,这样肉入口易化,口感好。
评论问答
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