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黄米凉糕

黄米凉糕的用料

糯米团：圆糯米 300克细砂糖25克
葡萄干90克米酒汁 300克
黄米团：大黄米 150克细砂糖25克
南瓜泥75克米酒汁 150克
蜂蜜水：蜂蜜 30克凉白开30克

黄米凉糕的做法

  1. 黄米要用有黏性的大黄米，糯米选择圆糯米，这样做出的凉糕口感更糯，将大黄米和圆糯米分别放入两个盆中，加入足量凉水冲分浸泡，至少十二小时以上，浸泡不充分做出的凉糕会发硬，口感差

  2. 浸泡后淘洗干净，沥干水分，加入米酒汁，米酒汁可以用醇米酒汁也可以用糯米酒（醪糟）过滤掉米粒以后剩余汁水，加入后搅拌均匀上锅蒸半小时

  3. 来处理葡萄干和南瓜，南瓜去皮蒸透压成泥待用，葡萄干洗净后用温开水浸泡二十分钟泡软切碎备用

  4. 再来准备一碗蜂蜜水，蜂蜜水可以起到防粘增甜的作用，在制作黄米凉糕的过程中尤为重要，可以大大降低操作难度，要提前准备不可省略，蜂蜜和凉白开放入碗中搅拌均匀即可泼油锅：LISSA大号300毫升款

  5. 糯米和大黄米蒸透出锅，大黄米中加入南瓜泥和细砂糖充分搅匀（南瓜泥重量是尽量不带汁水的重量），原糯米中加入细砂糖和葡萄干碎充分搅拌均匀

  6. 全部准备工作完成以后就可以进行组装了，模具底部和四周涂抹一层蜂蜜水

  7. 倒入圆糯米，用手蘸取蜂蜜水后将糯米摊平压实，上面倒大黄米，依旧是手蘸蜂蜜水摊平压实，全程使用蜂蜜水可以有效防粘，盖好盖子进冰箱冷藏定型四小时以上

  8. 冷藏完毕取出，表面刷蜂蜜水，用刮刀切块

  9. 大黄米约占圆糯米的三分之一，比例很好

  10. 甜度适中，粘粘糯糯的超级好吃，就喜欢这种糯叽叽的口感，儿子说，特别喜欢这里边的葡萄干～

黄米 米酒 葡萄干 细砂糖
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