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香菇虾酿

做过各式各样的菜品，心里依旧会给家常菜留一个专属的位置。今天要分享的这道家常菜，要用的食材是香菇和虾仁，它们一个来自山川一个来自湖海，就是这样极其常见的食材，就能做出非常鲜美的菜肴。

用料

虾仁200g
胡萝卜小半根
葱少量
生姜少量
大蒜3瓣
料酒5g
生抽10g
蚝油10g
淀粉3g
盐适量
胡椒适量
香菇8个
淀粉水(做蚝油汁)100g
蚝油（做蚝油汁）5g

香菇虾酿的做法

  1. 虾仁剁碎装碗，胡萝卜切小粒装碗，生姜大蒜切末装碗，葱取一小段，切细丝放入冷水中

  2. 加入料酒，生抽，盐，糖，蚝油，黑胡椒拌匀

  3. 香菇去蒂，虾肉泥放到香菇凹面上，放入蒸锅蒸10分钟左右

  4. 蒸好的香菇虾酿放在盘中，在锅中调制蚝油汁，加入100g淀粉水，5g蚝油调味煮开，汁变稠即可

  5. 汁浇到香菇虾酿表面，摆上葱丝

  6. 完成

小贴士
1.建议购买新鲜的虾仁，这样能让虾酿的口感保持得比较好。2.香菇可以用新鲜的，当然也可以用干香菇。干香菇泡发后即能使用，干香菇的菇香味会更浓。3.虾滑的细腻程度可以自己喜好决定，喜欢特别细腻，可以用搅拌机打。个人觉得有大颗粒感的虾滑口感更佳。
蚝油 淀粉 料酒 虾仁 生姜 胡椒 香菇 大蒜
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