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腌制芥菜（酸菜）+酸菜金针菇

腌制芥菜（酸菜）+酸菜金针菇的用料

芥菜2棵盐（腌制酸菜） 2小勺
淘米水 适量金针菇1把
酸菜100g小米辣3个
盐（炒酸菜） 5g蒜6瓣
蚝油2大勺

腌制芥菜（酸菜）+酸菜金针菇的做法

  1. 咱们先来制作酸菜：将芥菜放太阳底下晒半天，晒到表面有些脱水，再撒上2小勺盐，用手反复搓，搓至芥菜表面微微出水状

  2. 将芥菜放入干净的密封罐中，再倒入淘米水。取一个塑料袋装满水，放入密封罐中压住芥菜，再密封好罐子，腌制一星期左右*淘米水要没过芥菜。

  3. 将金针菇洗净后切成三段；腌制好的酸菜切碎；小米辣切圈；蒜切末备用

  4. 热锅倒油，下小米辣和蒜末爆香后，放入酸菜炒2-3分钟

  5. 往锅中放入金针菇炒至熟透，再加入盐和蚝油翻炒均匀即可

  6. 噔噔！酸爽脆嫩的酸菜金针菇就做好啦~

  7. 盘中的酸菜丝与金针菇，白褐相间，佐以些许红色辣椒段的点缀，清新却又不单调。用筷子卷一卷，就是满满的一口。酸菜酸爽脆嫩，不会很咸；金针菇滑嫩鲜脆，非常清爽。

  8. 咀嚼间，辣意散发出温和的气息，包裹住舌尖，在口腔里轻轻回荡几秒，就散去了。即便只是一碗素菜，用来拌饭和拌面，都是绝佳的选择。酸脆开胃，回味无限。

腌制芥菜（酸菜）+酸菜金针菇的烹饪技巧
1.酸菜虽好吃，但还是要注意适量。2.有人可能会担心酸菜只腌制一周，亚硝酸盐的含量高，食用后对人体不好。但其实量少的话，影响并不会很大的。实在有顾虑，也可以等20-30天后再食用。3.酸菜腌制好，要放在阴凉干燥处密封保存。
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