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酸汤鱼

酸汤鱼的用料

草鱼一条平菇二两
嫩豆腐一块藕一节
酸菜一两泡小米椒调味勺五勺
泡小米椒汁水 小碗一碗泡姜调味勺五勺
瓣蒜 十瓣

酸汤鱼的做法

  1. 酸汤鱼

  2. 选用新鲜的草鱼片成鱼片

  3. 把炒酸汤的调味料准好分别是泡姜，泡椒汁水，酸菜，蒜米，泡小米椒

  4. 蔬菜分别是豆腐平菇和藕，不好意思藕没有拍到，蔬菜可以随意搭配

  5. 烧一锅水加入盐，把蔬菜汆一道水

  6. 鱼片的腌制，这个很重要，如何让鱼滑嫩和没有腥味，就是靠姜葱水和盐，顺序是加入调味勺三勺的盐，不要怕咸，因为鱼肉在腌制的时候，有点咸才能入味，在加入姜葱水进行腌制，要让鱼片吃进水分，

  7. 等鱼片吃进水后加入淀粉，这样鱼片就会很亮很滑嫩

  8. 然后就是在热油锅中爆香蒜米，泡姜，泡小米辣，

  9. 然后加入炒勺五飘水，有鸡汤更好，等汤烧沸加入泡小米椒汁水，在熬制一下

  10. 然后把调料渣子打捞起来

  11. 加入蔬菜以及鱼头鱼骨煮一下让其原料入味

  12. 打捞出来放入鱼碗垫底

  13. 然后再汤沸的情况下开小火放入鱼片

  14. 等鱼片都放入时开大火煮制鱼片刚好断生即可出锅

  15. 然后再锅中加油，爆香小米椒，淋在鱼片上

  16. 最后撒上葱花即可

酸汤鱼的烹饪技巧
在腌制鱼片的时候一定要用姜葱水
小米 酸菜 豆腐
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