蚝油香菇油菜
用料
香菇 | 6朵 |
油菜 | 20棵 |
蒜 | 3瓣 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 适量 |
水淀粉 | 适量 |
蚝油香菇油菜的做法
干香菇提前泡发,切条,蒜拍成末儿。
热锅凉油,油温七成热,放香菇蒜蓉炒至微黄。
放洗好控干水份的油菜。
翻炒一下,泡发香菇的水沉淀后取干净的部分,分次沿炒锅边淋入。
大火炒至菜微软后,放一勺蚝油,翻炒。炒均匀后放少许盐继续翻炒。
当当当当,独家秘籍来了。我把炒好的油菜先夹出盛在盘子里。只剩香菇,这时汤汁不太好看,没关系,少许水淀粉勾芡。
搅一搅,半透明状就可以了。
关火,香菇汁浇在刚才出锅的油菜上。
蚝油 香菇 油菜小贴士
一是油菜下锅后,开大火边炒边加香菇水,不要等到把油菜炒出水再加水,那样油菜会蔫蔫的不饱满,一直保持油菜不软塌的状态,油菜快出锅时再加盐,这样炒出来的油菜不柴又不生,颜色碧绿。二是水淀粉少量慢加,到水晶芡的状态迅速关火。
评论问答
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