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滑蛋大虾玉子塔---付配花的做法

滑蛋大虾玉子塔的用料

鸡肉馅 100克鲜大虾 6个
香菇30克玉子豆腐（日本豆腐），140克装 1个
莲藕60克鸡蛋120克
盐0.5克白糖2克
白胡椒粉半汤匙自制鸡精 半汤匙
甜面酱2汤匙花雕酒3汤匙
大葱（或香葱） 1寸段姜4片
午餐肉1片香油适量
玉米淀粉2汤池六月鲜酱油（绿标） 1汤匙
荷兰豆（用于装饰） 适量

滑蛋大虾玉子塔的做法

  1. 第一部分：馅料的制作

  2. 准备主料食材

  3. 准备辅料食材

  4. 用牙签从虾背的第二横节处挑出虾线，亲们，别忘了，大虾底部也有一条黑线哦

  5. 大虾分成三部分：A.去掉虾头， B.虾尾从第二横节处切断， C.大下中间去皮，最后和鸡肉一起打成虾泥

  6. 虾尾用2汤匙花雕酒泡一下，去腥

  7. 主料：鸡肉，鲜虾，香菇，莲藕，玉子豆腐，大葱和姜，切丁或弄碎

  8. 一起放到料理机里打成泥

  9. 打成泥之后，放入，盐，白糖，白胡椒粉，自制鸡精，甜面酱，花雕酒1汤匙

  10. 搅拌均匀

  11. 最后放入1汤匙香油，充分搅拌均匀

  12. 第二部分：蛋羹的制作

  13. 鸡蛋先打散，再放入50-80度的温热水，充分打匀 蛋：水=1：1.2--1:1.5之间

  14. 之后，过筛，去泡，以便蒸出来的蛋羹更加细腻柔滑

  15. 准备小碗，四周均匀地涂抹上橄榄油或香油

  16. 放入第11步

  17. 插上用花雕酒泡过的虾尾

  18. 放入调好的鸡蛋羹

  19. 小窍门：锅屉正面

  20. 锅屉反面。用反面蒸的时候，上面比较平稳，小碗和碟子不容易倾斜

  21. 水开后，放入装满蛋羹的小碗，15分钟左右

  22. 因为有立着的虾尾，不好盖保鲜膜，最好留条缝隙，以便水蒸气不滴落到蛋羹上，产生气泡

  23. 蒸制过程中，准备调料：水，香菇丁，午餐肉丁，淀粉及一汤匙六月鲜

  24. 锅内放入水，香菇丁，午餐肉丁，一汤匙六月鲜

  25. 水开后，用凉水化开淀粉，倒入锅中

  26. 一边倒一边搅拌

  27. 直到汤汁浓稠，关火，最后，滴上几滴香油

  28. 浇在蛋挞上

  29. 第三部分：配花的做法

  30. 荷兰豆用开水烫一下，这样既能汤熟，在做的时候又能保持一定的硬度

  31. 用小刀从中间划开

  32. 去掉里面的小豆

  33. 用剪刀斜着剪出等宽的平行线(红线)，之后，再剪一刀（黑线）

  34. 好了，装饰就做好了。

滑蛋大虾玉子塔的烹饪技巧
丝巾温馨提示：A〉〉：如果用猪肉馅，就可以少加一点豆腐，因为，有肥肉，吃起来不柴。B〉〉：如果用鸡肉，最好多加一些豆腐，否则，吃的时候，鸡肉馅会很硬，影响口感。C〉〉：莲藕可以换成荸荠，也可以馅料里放入少许青菜。
豆腐 午餐肉 甜面酱 莲藕
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