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榆黄蘑扒菜胆

榆黄蘑扒菜胆的用料

榆黄蘑300g小油菜300g
玉米油（食用油都可以） 1勺蚝油1勺
盐1-2g胡椒粉1g
淀粉1勺葱3g
生姜3g

榆黄蘑扒菜胆的做法

  1. 1.小油菜洗净，用刀对半切，放入煮沸的锅中焯烫片刻后捞出过凉水，控干水分；榆黄蘑冲洗下放开水中焯烫几秒，捞出后放凉水中撕成小朵再控干水分。（榆黄蘑很脆，直接撕成小朵叶片会不完整，烫一下会比较好）

  2. 2.葱姜切末；锅烧热后倒适量油，七八成热时放入葱姜末炒香。

  3. 3.放入控干水分的榆黄蘑，旺火爆炒，撒入胡椒粉和一大勺蚝油翻炒片刻，再放入小油菜翻炒。

  4. 4.一勺淀粉加适量水勾芡，分两次浇入菜里，视各人口味撒盐调味；盛出时用筷子先把油菜夹出转圈摆盘，中间堆满榆黄蘑即可。

榆黄蘑扒菜胆的烹饪技巧
榆黄蘑又名金顶侧耳、金顶蘑、玉皇蘑；菌盖草黄色至鲜黄色，光滑，漏斗状，直径3—10 厘米。菌肉白色。柄偏生。菌盖鲜黄、油亮，优美喜人。既具味道鲜美、香味浓郁、营养丰富的食用价值，又具有滋补强身的药用价值。
玉米油 蚝油 胡椒粉 生姜 食用油 油菜
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