凉拌木耳黄花菜(鲜)
黄花菜(学名:Hemerocallis citrina Baroni;英文名:Daylily),又名金针菜、柠檬萱草,忘忧草,属百合目,百合科多年生草本植物,根近肉质,中下部常有纺锤状膨大。花葶长短不一,花梗较短,花多朵,花被淡黄色、橘红色、黑紫色;蒴果钝三棱状椭圆形,花果期5-9月。黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效,可作为病后或产后的调补品。黄花菜的花有健胃、通乳、补血的功效,哺乳期妇女乳汁分泌不足者食之,可起到通乳下奶的作用;根有利尿、消肿的功效,可用于治疗浮肿,小便不利;叶有安神的作用,能治疗神经衰弱,心烦不眠,体虚浮肿等症。习惯上各种萱草的根入药不分,而作为食用只用黄花萱草的花蕾。黄花菜有较好的健脑,抗衰老功效,是因其含有丰富的卵磷脂,这种物质是机体中许多细胞,特别是大脑细胞的组成成分,对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效,故人们称之为“健脑菜”。另据研究表明,黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量,有利于高血压患者的康复,可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长,丰富的粗纤维能促进大便的排泄,因此可作为防治肠道癌瘤的食品。[1]
用料
黄花菜 | 适量 |
木耳 | 适量 |
蒜粒 | 适量 |
剁椒 | 1小勺 |
食用油 | 适量 |
花椒 | 几粒 |
调料 | |
酱油 | 适量 |
盐 | 1克 |
香醋 | 适量 |
白糖 | 1克 |
凉拌木耳黄花菜(鲜)的做法
因为新鲜黄花菜的花粉里含有一种化学成分叫秋水仙碱,秋水仙碱本身无毒,但吃下去后,在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱。所以新鲜的黄花菜不要这样整个食用。
用手分开黄花菜的花瓣,露出里面的花蕊。
把所有花蕊部分全部去掉。
反复冲洗数遍,再用淡盐水浸泡20分钟,倒掉水再洗几遍。
泡黄花菜时也用温水把干木耳浸泡上
锅内适量水烧开,加入少许盐和食用油,开水篡烫黄花菜和木耳至熟,捞出控水。
将烫好的黄花菜和木耳放入容器内,加入所有调料,蒜粒和少量剁椒放在表面,锅内几粒花椒至油热,花椒捞出,趁热将热油浇在蒜粒上。
搅拌均匀装盘即可。
黄花菜 花椒 食用油 白糖 木耳 酱油 香醋小贴士
新鲜黄花菜,一定要浸泡和开水烫熟。醋少量增加风味即可,糖用来提鲜,不要一次性加入太多盐,搅拌均匀尝一下再添加,冷菜腌制一段时间,咸味也会加重。
评论问答
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