银耳怎么熬才软糯 -- 蘑菇吧

这个冬天每天一碗银耳汤，据说银耳要炖到出胶才能很好的吸收，夏天的时候炖过几次，总感觉要炖很长时间才软糯，后来在超市里发现了新鲜银耳，那个出胶就很快，入冬了，超市不卖新鲜银耳了，只能想办法炖干银耳。偶然看到一个食谱说，银耳要把黄色的根去掉才能炖软糯，还得上下的手法来舀汤，很玄乎，又有的食谱说要小火慢炖，放冰糖，还有的说在泡发之前要掰得很碎，然后再泡发，要长时间泡。我买了不同的银耳来试了一下，并不需要去掉黄色的根，也跟怎么舀没关系，泡发时间也不长，我是整朵泡发，然后切成五份，每次取一份熬，勤快点儿，多掰扯几下，懒的时候直接1/5就丢进去了，我都是炖好了，直接端起锅倒碗里，冰糖是不可能放的，只是偶尔加点儿红糖，我的试验结果是跟银耳的品种和锅有关系。用电压力锅炖银耳，一个小时左右就能吃到出胶的软糯的银耳汤，煮好后闷的越久出胶效果越好。转一个气质素食姐姐的分享秋分到立春：坚持吃银耳一百天https://mp.weixin.qq.com/s/vyhA0dP62EXdJDpTWLRxTQ

用料

丑耳（又叫黄银耳或糯耳）	根据自己食量加，我一搬一次用1/5朵
其他配料	随自己喜好加

银耳怎么熬才软糯的做法

银耳不用去掉黄色的根，电压力锅煲汤模式25分钟，加上升压、排气、降压等过程，总共约45分钟，不同品牌时间不同。
压力阀落下后闷了五分钟出锅，口感已经软糯了！
这是煮好后，再闷30分钟的样子，很软糯了，里面有银耳茯苓芡实薏仁红小扁豆
这种白色的椴木银耳，没有黄色的根，高压锅煮好后，闷了40分钟都没有软糯，口感还是脆的。
换了一款，更便宜的丑耳（黄银耳），30块钱一斤的。
压力阀下落后闷25分钟，软糯到没话说
杂粮醪糟银耳羹（黄银耳、四君子、杂粮醪糟、一丢丢红糖），压力阀落下后，闷了1小时，相当相当软糯，都快化成渣了！依然没有去掉黄色的根。
这些都是电压力锅煮的，每一次都很软糯，普通电饭煲的我也试过，效果不如电压力锅。有的素友用电炖锅从晚上开始炖第二天早上吃，也是可以的，这个闷的时间就更长了！

小贴士
所以银耳要炖得软糯，有两个要点，一个跟银耳的品种有关，第二跟所用的锅有关系，电压力锅或者高压锅效果好，炖好了以后一定要闷一阵，再出锅，更加软糯，跟去不去黄色的根、放不放冰糖、是否掰碎、是否泡发前掰碎，似乎没有多大关系。当然您可能有更好的方法，也欢迎贴出来大家借鉴一下。

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