家常菜-香菇滑鸡(香菇蒸鸡)真功夫版-二个关键点让鸡肉嫩滑
香菇滑鸡的用料
鸡腿中等大小 2个 | 香菇2个 |
金华火腿(不是火腿肠) 2指宽 | 白糖2g |
姜片3片 | 大蒜籽4个 |
葱段1根 | 盐适量 |
料酒10ml | 生抽5ml |
蚝油3ml | 淀粉3g |
香菇滑鸡的做法
鸡腿肉切小丁,香菇泡水后切丝,泡香菇的水不能倒后面有用,火腿切片,葱切段,姜切片,大蒜籽对半切开,因为配料最后要选出来丢掉所以不要切太小。香菇和火腿的量不要随意加大会盖掉鸡肉的香味。
第一个关键点:给鸡肉打水。放入姜片、大蒜、葱段、蚝油、生抽(喜欢颜色深可以加点老抽)、淀粉(一定不能多,不然蒸出来是粘粘的)、盐(要考虑到火腿的咸味适量即可)、白糖、鸡精(我没有加,真功夫是加了,我这样做的不加也很鲜了),拌匀。用泡香菇的水一点点加入用手搅拌帮助鸡肉吸水,水量以打水后抓起鸡肉只有少量水渗出为标准。然后盖保鲜膜放冰箱冷藏十分钟锁住水分。
拌好的鸡肉是这样的状态
第二个关键点:拿出鸡肉拌入二勺油(油不要太少不然不够香,当然也可以冷藏前放入,感觉区别不大)。在鸡肉上铺上香菇和火腿,不建议香菇和肉一起腌制因为香菇容易吸盐最后会比较咸。也不要拌匀蒸,放在上面让香菇和火腿的鲜味渗下去。
蒸锅上气后蒸二十分钟,出锅后选出葱段、姜片、大蒜籽,选出是为了好拌饭,家里人吃调料的也可以不选出。
把蒸出来的汁水倒到锅里用水淀粉勾薄芡,再倒回鸡肉里。这样鸡肉爽滑,汤汁稍稠,用来拌饭大人孩子都爱。
看好了,鸡肉爽滑鲜嫩,香味扑鼻
配上一碟青菜,开饭了
蚝油 料酒 白糖 香菇香菇滑鸡的烹饪技巧
评论问答
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