嘿，菇凉——酱烧双菇 -- 蘑菇吧

酱烧双菇的用料

五花肉100g	线椒 5根
蟹味菇200g	白玉菇200g
葱花适量	盐适量
糖一茶匙	老抽或红烧酱油适量
淀粉适量	姜片1片
花椒适量

酱烧双菇的做法

双菇去根洗净控水，肉切丝，线椒也竖切成条。
热锅凉油，下花椒出香捞出，大火下葱花姜片稍微一爆香，倒入肉丝快速翻炒。
肉丝变色后转中火，加入线椒一同翻炒，同时加入双菇。
加入双菇后翻炒不几刻便开始出水分，这时可调入适量盐，一茶匙糖，和一勺老抽。
翻炒均匀后转中小火，静待双菇的水分在锅中炖煮2分钟。这样出来的双菇口感滑嫩。
最后，勾芡翻匀，关火装盘。

酱烧双菇的烹饪技巧
1.我家只要是肉菜，一定要用花椒过油，麻香四溢。只要油不热的时候撒入，抬起锅在火上来回晃动几下，便可见花椒先是出沫冒泡，然后便静静地躺在油中了。这时候调成小火，捞出花椒，既能使油充满麻味，又不致油温过热。2.注意控制火的大小，才能保证菜中格石材口感一致。尤其是肉一发白时，一定要迅速加入其它食材降温，并且快速翻炒。不熟练的话可以采取调解火大小的方法。3.菜里有一姜片，别囫囵吞了。没错，我嚼到了。。。

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