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荷叶排骨饭

排骨饭的用料

丝苗米 250g排骨250g
排骨腌料如下： 加加儿童酱油 2勺
料酒半勺盐少许
糖2g黑胡椒粉2g
姜汁蒜汁 各半勺五香粉1g
蚝油1勺配料：
茶树菇40g自制鱼干茸 1勺
胡萝卜半个荷叶1片

排骨饭的做法

  1. 浸泡5个小时以上。

  2. 锅里的水加少许盐，荷叶焯水后过凉水备用。

  3. 所有上述的排骨腌料腌入排骨中，提前一天腌制放至冰箱冷藏。

  4. 茶树菇温水泡开。

  5. 深海大地鱼干油炸后，用料理机整茸，备用一勺。

  6. 热锅下油，炒香切小段的树菇和排骨。

  7. 待排骨变色出香味时倒入沥干水份的米粒翻炒一会儿。

  8. 注入300g，然后大火收汁。

  9. 收汁后的米粒已是八九成熟了，拌入胡萝卜。

  10. 最后放鱼茸和少许盐，稍拌匀就行。

  11. 用荷叶包裹。

  12. 封口上电蒸锅蒸60分钟。

  13. 反扣在盘子上，剪开荷叶。

  14. 近距离的成品图。

  15. 成品图。

排骨饭的烹饪技巧
图五中的海鱼干是当地特产（大地鱼），洗净吸干水份，剪小件油炸，晾凉后用料理机捣茸，这个工序虽有点麻烦些，但这一勺下去，调出的味道就那个独特的棒。没有的话也可用虾米干替代哦。
排骨 蚝油 姜汁 料酒
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