油焖虾饭
油焖虾饭的用料
大米200克 | 阿根廷大红虾 1只 |
胡萝卜白萝卜 适量 | 肥羊肉 一小块 |
干贝10个 | 香菇3朵 |
虫草花一捏 | 小洋葱 1个 |
姜4、5片 | 酱油2勺 |
醋1匙 | 蚝油1匙 |
黄酒适量 | 糖、盐 适量 |
油焖虾饭的做法
话说这个虾好大呀,反正我这种没见过世面的,对这么大的虾就很满意了。(这是剪过腿、虾枪,去过虾胃之后的)
大米200克洗净,加水和一点盐,泡半小时。小干贝大约10个泡发,香菇三朵泡发,虫草花一把泡发,这三样都很好泡开,清水泡十来分钟就行了。另备肥羊肉一小块,胡、白萝卜若干切小块。萝卜饭原本用的是白萝卜,我这是有啥用啥,不管辣么多。还要有小洋葱一个,姜四、五片。
大红虾一只(多放几个当然好),处理干净。羊肉切小块。洋葱切条,姜一半切末、一半切丝。香菇切片,干贝沥水后逐个捏散开,虫草花沥水。泡香菇和虫草花、干贝的水不要扔掉,倒在量杯里留下备用。
先焖虾:A、虾切大块,放在小碗里,加一勺黄酒和一点儿盐腌制10分钟。要是拗造型的话,整只焖吧,只是不如切了入味儿。 B、酱油一匙、醋一匙,倒入小碗,加点糖,加一点儿淀粉,兑成烧虾的味汁。
C、小锅油烧热后,转小火,放入一捏洋葱条和姜丝,炒出香味。
D、转大火,放入虾块,轻轻按虾头,爆出虾油。
E、倒入味汁,视情况加点水,中火煮5分钟,汤汁有点粘稠时关火,备用。注:如果用的虾多,虾不切块,整只大虾烧,烧好了淋点麻油,这几步其实就是个油焖大虾的。
焖饭:A、想要锅巴的用厚底普通锅,怕油太大的用不粘锅。锅中倒入平时炒一个菜的油,烧热,爆香姜末。用不粘锅的油可以适当少一点。
B、放入羊肉块煸炒,炒出肉中的油,至羊肉变酥。
C、放入香菇、干贝、虫草花、洋葱条、姜丝,烹一勺黄酒,炒出香味。
D、倒入萝卜块和沥过水的大米。翻炒均匀。
E、倒入一勺酱油和一勺黄酒、半勺蚝油,再炒片刻,让米和锅中的其他材料混合均匀。
F、倒入泡香菇和虫草花的水,大约220毫升。各家用的米不同,吃水不同,水与米面齐平就行,焖的过程中再视情况调整。然后就改成小火,加盖焖饭吧。
焖到10分钟时,可以翻一下米,看看水量够不够。再焖10分钟,把虾块和焖虾的汤汁都倒进米饭里,拌匀,尝味,不够咸的加点盐或酱油或蚝油都可以。再加盖焖3分钟,即可。
鱼羊为鲜,味道错不了。一人食,吃这么一份饭,是不是有点奢侈捏~~~我对自己还是蛮好滴哇!饭有点多了,吃不完,盛出一碗来吧。要是有个狗狗就好了,让它和我一起享用。
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干贝 蚝油 虫草 黄酒 香菇油焖虾饭的烹饪技巧
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