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威灵顿牛肉｜美食台

威灵顿牛肉的用料

牛柳 800克鹅肝100克
蘑菇40克鸡油菌适量
牛肝菌适量酥皮6片
蒜瓣适量百里香适量
干葱头 适量橄榄油适量
黄油适量蛋液适量
黑胡椒适量盐适量

威灵顿牛肉的做法

  1. 处理牛柳。将剔过筋的牛柳用细绳固定后，均匀捆绑住，可以绑得稍微紧一些，防止牛肉松弛。

  2. 煎牛柳。锅中放入黄油，再倒一些橄榄油，保持大火，放入蒜瓣和百里香炒香。撒一些黑胡椒和盐在牛柳上，牛柳放入锅中，调小火，晃动平底锅使牛柳均匀沾到油分，并不停翻动牛柳，煎至表皮变色即可。

  3. 煎好的牛柳先去除绳子，均分成三块。

  4. 鹅肝切成块，小干葱头切成末，蘑菇切片，鸡油菌和牛肝菌都切粒。

  5. 锅中放入黄油，橄榄油，加点蒜瓣、百里香、小干葱末，炒香后放入牛肝菌、鸡油菌和蘑菇，调中火，翻炒均匀后加一些盐和黑胡椒，继续翻炒直至变焦糖色。

  6. 制作成品，在小片酥皮上放上牛柳，平铺一层菌菇粒，再叠上鹅肝，撒一些黑胡椒。

  7. 在小酥皮边缘刷上蛋液，用大酥皮包裹住所有食材，按压成型后修边。再用小夹子在边缘处刻出花纹。

  8. 在酥皮表面均匀刷上蛋液，烤箱预热至195度，烤16分钟。待威灵顿牛肉出炉后，一旁放上配菜，淋上酱汁，就完成了。

威灵顿牛肉的烹饪技巧
黄油 橄榄油
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