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奶黄流心月饼

奶黄流心月饼的用料

月饼皮: 黄油195克
淡奶油37克细砂糖75克
鸡蛋33克低粉390克
吉士粉25克奶黄陷:
淡奶油70克牛奶80克
黄油45克鸡蛋3个
奶粉30克细砂糖90克
玉米淀粉35克低粉35克
鸭蛋黄7个流心陷:
椰浆15克淡奶油120克
细砂糖45克玉米淀粉6克
吉利丁片15克鸭蛋黄3个
表面: 蛋黄1个

奶黄流心月饼的做法

  1. 【奶黄馅】：烤箱180度预热10分钟，所有鸭蛋黄都放上，中层烤15分钟左右。

  2. 等待凉透，放入保鲜膜，用擀面杖擀成抹。

  3. 鸡蛋糖搅拌均匀。

  4. 低粉，玉米淀粉，奶粉过筛到蛋黄糊里搅拌均匀。

  5. 将面糊过筛到不粘锅里。

  6. 加入淡奶油，黄油和鸭蛋黄末搅拌均匀。

  7. 开小火开始不停地翻炒一直到出油出掐为止。放凉。用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏。

  8. 【流心陷】:用冷水泡软吉利丁片，水一定是要用可以喝的水，不能用自来水！

  9. 重复。

  10. 锅内加入细砂糖和淡奶油，小火煮沸腾。

  11. 玉米淀粉，椰浆搅拌均匀，无颗粒。快速到入淡奶油里，快速搅拌均匀。加入蛋黄末，泡好的吉利丁片去水加入面糊里，快速搅拌均匀，煮成浓稠，关火。

  12. 放入模具里，包上保鲜膜，冷冻1个半小时。

  13. 【月饼皮】:黄油室温软化，加糖略打发，加鸡蛋跟淡奶油搅拌均匀。

  14. 低粉，吉士粉过筛糊里，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜冷藏1个半小时。

  15. 取出奶黄馅分24份，每份25克。

  16. 取出流心陷，每份24个，每个5克。快速的用奶黄馅包流心陷收紧。放上保鲜膜冷藏1个半小时。

  17. 取出月饼皮25克包陷，快速收紧。

  18. 月饼放入模具里，定型。放入冰箱冷藏1个半小时。烤箱上160度下165度预热10分钟，月饼上刷上薄薄的蛋黄液，送入烤箱中层，烤30分钟左右。出炉喽！切开来是不是很诱人？！超级好吃的！

奶黄流心月饼的烹饪技巧
黄油 细砂糖 鸡蛋
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