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广式奶黄蛋黄月饼

广式奶黄蛋黄月饼的用料

鸡蛋100 克牛奶60克
淡奶油40 克黄油30 克
中筋面粉225 克咸蛋黄8 个
细砂糖60 克澄粉25 克
奶粉20 克糖浆140 克
花生油50 克枧水4 克
玉米淀粉适量

广式奶黄蛋黄月饼的做法

  1. 转化糖浆 (140 gram) ，枧水 (4 gram) ，花生油 (50 gram) 搅拌均匀，再倒入中筋面粉拌匀成团。

  2. 包上保鲜膜室温松弛2小时以上。

  3. 鸡蛋 (100 gram) 加入细砂糖 (60 gram) 牛奶 (60 gram) 和淡奶油 (40 gram) 搅拌均匀。

  4. 中筋面粉 (200 gram) ，澄粉 (25 gram) ，奶粉 (20 gram) 混合后过筛搅拌均匀，加入黄油 (30 gram) 。

  5. 水烧开，将混合好后的糊隔水边搅拌，刮刀要不停的搅拌，以免大片结块；搅拌至成形，打蛋盆离开锅，盖保鲜膜凉后就可以用了。

  6. 咸蛋黄 (1 ) 包在奶黄馅儿里面，一共重75克。

  7. 饼皮50克，在手中捏扁。放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。

  8. 把月饼坯搓成圆形，扔进玉米淀粉 ( to taste) 中滚一下。

  9. 月饼压模具，刷上蛋液，蛋黄水调制，一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水，烤箱200度20分钟。

广式奶黄蛋黄月饼的烹饪技巧
这次做月饼的时候怕饼皮不好包就把馅放在冰箱冻硬再包的时候非常容易了；包好再放置一会柔软了再压型。
咸蛋 花生油 黄油 奶粉
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