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昆仑乾元

昆仑乾元的用料

鸡精5克长茄 10根
白糖10克蒜末10克
葱花30克生抽60ml
食用盐2.5克花椒油4毫升
老陈醋 30毫升芝麻油30毫升
辣椒油60毫升

昆仑乾元的做法

  1. 茄子去蒂，洗净，顺长分切四条，对半了断。

  2. 取干净蒸锅一套，蓄水半锅。

  3. 将茄条均匀码放蒸笼里，上蒸锅。

  4. 封盖，上灶，起火最大档次蒸30分钟至软烂。

  5. 大蒜拍裂，剥皮，铡成碎末。

  6. 小葱理好，洗净，切葱花。

  7. 取干净干燥小碗一只，搁蒜末、生抽、白糖、老陈醋、鸡精、辣椒油、花椒油、芝麻油、葱花制成蘸料。

  8. 灶台熄火，揭盖，小心取出茄子，摆盘圆环形。

  9. 将蘸料碗安置在盘中心预留位置。

  10. 食用时夹茄条蘸料即可。

  11. 茄子是一种十分考究手艺的食材。

  12. 难以驾驭，于我从来都是个大问题。

  13. 苦笑我尤其热衷它…

  14. 所以，此方甚好。

昆仑乾元的烹饪技巧
【八人份】【其实，对于舌头不太敏感的人而言，长茄并未比圆茄增减何等销魂滋味，主要看个人爱好吧】
芝麻油 陈醋 白糖 鸡精 辣椒油
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