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蛋黄酥

蛋黄酥的用料

鸭蛋黄20个普通面粉250克
低筋面粉200克食用油或猪油 170克
白糖30g清水100克
红豆沙400克蛋黄液1颗

蛋黄酥的做法

  1. 水油皮：250g普通面粉，30g白糖，100克清水和至无干面粉，继续加入80g食用油或猪油揉成面团，密封醒面半个小时

  2. 油酥面：200g低筋面粉，90g食用油或猪油揉成面团密封备用

  3. 案板上撒上干面粉，取出400g红豆沙防止粘连，揉成长条

  4. 把搓成长条的豆沙切成20等份，一会儿备用

  5. 把分好的豆沙用手团成圆饼里面包上鸭蛋黄，用虎口慢慢收住备用

  6. 密封好的水油皮时间也差不多了，拿出来不用揉面，搓成长条继续分20等份

  7. 油酥面同上，也分成20等份

  8. 所有的等份分好之后，拿出第一份水油皮擀成圆面片包上油酥面，团成圆球，等到所有的油酥面都包好后，拿出包好的第一份面团擀成牛舌状在从一边卷起，以此类推（多擀几次在团成圆团）

  9. 包好的圆团，用手或者用擀面杖擀成圆饼把之前包有鸭蛋黄的豆沙球继续包进去（一定要收好口呦）

  10. 烤箱180度提前预热10分钟，这个时候，再把蛋黄味刷在上面，撒上黑芝麻（因为我家没有黑芝麻了，就用炒熟的白芝麻代替了）

  11. 放入烤箱180度，烤半个小时就可以啦

  12. 烤好啦，咸甜适中～好吃的不要不要的

蛋黄酥的烹饪技巧
面粉 食用油
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