豆沙蛋黄馅的蛋黄酥 -- 蘑菇吧

蛋黄酥的用料

咸蛋黄12颗	红豆沙150g
油皮材料: 低筋面粉 200g	拉油或者猪油 50g
白糖35g	水100g
油酥材料:低筋面粉 100g	猪油或色拉油 50g

蛋黄酥的做法

油皮原料混合揉搓，尽量使油皮出筋。油酥原料混合均匀，揉成团即可两份材料平均分成12等份

取一个水油皮面团，用手压扁，放入一个油酥面团包起来，捏紧收口。

包好的面团用擀面杖擀椭圆形。

从一侧卷起成卷。

把卷好的再拿擀面杖竖着擀开

卷号所有的卷，盖上保鲜膜松弛10分钟

取25g豆沙压扁放入一个咸蛋黄。

包好捏紧收口

取一个卷好的面团对折。

把对折的面团用手压扁，拿擀面杖擀成圆皮

放入一个豆沙蛋黄馅

包好捏紧收口，翻过来让收口朝下

摆到烤盘中，刷鸡蛋黄液

放入提前预热好的烤箱 180°上下火，中层，烤20分钟。

蛋黄酥的烹饪技巧
1。水油皮面团材料里边的水量没有定死，是因为在夏天天热的时候，猪油会比较稀，揉出的面团也会非常软，而在冬天天冷的时候，猪油呈凝固状态，揉出的面团会很硬。所以天热时可以少加些水，天冷时可以多加些水。最终揉好的面团应是较软但易操作的。2。水油皮面团做好后揉面10分钟左右，是为让让它包裹油酥后擀制的时候不易破掉，防止漏酥，当然，这不是必须的，不揉也是可以的，只要掌握好面皮的状态，使之不易破即可。3。水油皮面团中加入糖粉也有增加面皮酥松性的作用，所以最好不要省略。4。自制的豆沙馅会更加好吃，因为糖量少。市售的豆沙馅很湿，用的话需要加入适量炒熟的面粉，这样不仅可以让馅料易操作，同时也能中和一下它的甜度。5。这里所用的咸蛋黄，如果想要更好吃，达到更好的出油起沙的效果，请把清理干净的蛋黄放入食用油中浸泡2-3天以上。6。如果想让蛋黄酥的颜色更加漂亮，更黄，在刷上一层蛋黄液后，隔10分钟再刷一次。也可以把蛋黄液放置半天后再刷，这样蛋黄就可以刷的很厚，成品颜色就更加艳丽。

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