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三鲜豆皮｜焦脆软糯

三鲜豆皮的用料

【豆皮3-4份】 早稻米 100g
绿豆30g黄豆20g
盐1g清水150-200g
鸡蛋4个【糯米饭】
糯米300g【臊子】
五花肉/牛肉 150g香菇15g
香干50g冬笋/春笋 100g
榨菜20g葱花1根
生抽2大勺老抽1小勺
糖1/2小勺食用油1大勺

三鲜豆皮的做法

  1. 30g绿豆、20g黄豆、100g早稻米和300g糯米分别提前一晚浸泡，至少浸泡4小时以上

  2. 将浸泡过的30g绿豆、20g黄豆、100g大米洗净沥干，倒入搅拌机，加入150g清水搅打细腻

  3. 静置20分钟，使用前添加1g盐、20-50g清水，调节面糊浓稠度，让面糊可以流畅摊开

  4. 蒸屉铺上纱布，放上浸泡的糯米薄薄铺平，戳几个洞便于糯米熟成，放在上汽的蒸笼蒸20-30分钟，蒸至软糯，备用

  5. 将五花肉、香干、泡发的香菇、冬笋/春笋、榨菜、香葱切丁，将切好的冬笋/春笋过开水去除涩味

  6. 起锅热油，煸香葱白，加入肥肉丁炒出油脂，再加入瘦肉丁、香菇丁、香干丁、冬笋丁翻炒均匀，加入2-3大勺生抽、1小勺老抽、1/2小勺糖调味

  7. 翻炒均匀后加入清水没过食材，焖煮10-15分钟入味

  8. 再起锅，倒少许油，倒入1-2汤勺面糊，晃动锅铺平面糊，煎至底部凝固

  9. 倒入打散的蛋液，晃动平底锅让蛋液铺平

  10. 当蛋液煎至凝固时翻面，饼皮中心铺上糯米饭，再铺上臊子和酱汁压实，将饼皮四周折起翻面出锅，再回锅煎制底部香脆

  11. 起锅切成小份，撒点葱花即可食用

三鲜豆皮的烹饪技巧
1.大米的选择会影响豆皮口感的粘性，建议最好用早稻米不要晚稻米若用家里的一般大米制作，建议额外添加1大勺面粉，调节口感；2.若想臊子风味更加浓郁，可适量添加干香料，如八角桂皮香叶。
春笋
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