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小鸡炖蘑菇土豆

民间失传手艺挽救计划之小鸡炖蘑菇土豆。话说这道东北名菜的做法通常大家都烂熟于心了，但是江湖上却一直流传着一个古方。

用料

鸡腿500g
土豆2个
鲜蘑20个
香菇若干
葱
姜
蒜
八角1个
桂皮1个
花椒15颗
丁香2颗
干辣椒

小鸡炖蘑菇土豆的做法

  1. 鸡腿切块，骨头不用剔，用剁肉刀剁成块就好。加生抽，盐，老抽腌一刻钟

  2. 蘑菇，土豆切大块儿。干香菇加开水泡发。

  3. 葱切段，姜切片，蒜拍碎，准备八角，桂皮，花椒，干辣椒以及丁香。

  4. 热锅冷油，干、鲜调料在锅里爆一爆菊（抱歉我也不明白老厨师为什么加了这个字）。加入鸡块。

  5. 料酒沿锅边倒，再加生抽，糖，盐。

  6. 加开水没过鸡块，香菇和泡香菇的水也可以一并倒入。锅盖盖儿。大火烧开后，转中火咕嘟10分钟。

  7. 先后加入土豆和鲜蘑，总共再炖15分钟。

  8. 判断汤和肉的咸淡考虑是否补盐。大火收汁。起锅。

小贴士
1. 丁香是炖鸡神料，但不可多加，否则香味都被盖住了。按这个菜谱，丁香2颗足矣。2. 鸡肉，蘑菇，土豆的量可以按个人风格。通常小鸡炖蘑菇，鸡肉是主菜。蘑菇土豆可以吸油解腻。3. 老抽可以多加，我那张图老抽加少了（好实诚的po主）4. 泡发香菇的水不用倒掉。倒在锅里一起炖就是。
桂皮 花椒 香菇 土豆 干辣椒
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