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香菇肉包

香菇肉包的用料

【面团】 面粉500克
35°温水 260g酵母5克
白砂糖5g【肉馅】
前腿肉300克大葱2根
香菇10个左右生姜一小块
生抽2勺老抽1勺
蚝油2勺盐适量
油10g

香菇肉包的做法

  1. 酵母➕白砂糖，放入温水中搅拌均匀，静置5分钟。酵母水有很多泡泡就证明酵母有活性。

  2. 一边和面，一边慢慢倒入酵母水。

  3. 和成絮状，加入食用油。

  4. 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的位置发酵。

  5. 我喜欢用面包机发酵

  6. 发酵时间1小时

  7. 等待发酵的时候，开始调肉馅。将前腿肉搅碎，大葱只要葱白，切碎。生姜切成碎末。香菇切丁。

  8. 搅好的肉泥很细腻

  9. 加入大葱碎和姜末

  10. 加入香菇丁

  11. 加入所有调料

  12. 搅拌均匀

  13. 1小时后，面团发酵至2倍大。

  14. 手指粘面粉，在面团上戳个洞，洞口不回缩就是发酵好了。

  15. 拉出面团，可以看见蜂窝状。

  16. 取出面团排气，还是揉成光滑的面团。

  17. 搓成长条，切成40g/个的剂子。

  18. 切面光滑细腻，没有气孔。

  19. 将剂子搓圆，再压扁，包上肉馅。

  20. 垫上油纸，放入蒸锅中饧发20分钟。蒸锅内要提前放入足够的温水，有利于发酵。

  21. 或者直接放在蒸笼布上，盖上锅盖饧发。

  22. 面团变成1.5倍大了。

  23. 盖上锅盖，直接大火蒸20分钟，焖5分钟。中途不要揭开锅盖。

  24. 成品图～

  25. 绵软，鲜香，非常好吃哦～

香菇肉包的烹饪技巧
温水35°有利于酵母发酵，就是跟体温差不多，用手试觉得有点温热就行了。
蚝油 大葱 酵母
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