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美味杂菌汤

杂菌汤的用料

猪里脊肉100g鱼丸10个
真姬菇（蟹味菇） 1把真姬菇（白玉菇） 1把
鸡枞芽 1把白玉嫩豆腐1/2块
全蛋1个淀粉适量
米酒5ml白胡椒粉适量
糖3g盐适量
蒸鱼豉油5ml香葱2根
高汤（清水） 适量食用油适量
香油少许

杂菌汤的做法

  1. 里脊肉切薄片，加入米酒、淀粉、胡椒粉、盐、少许蛋清、食用油抓匀腌制5分钟。入三至四成热油温低温拉油，小火将里脊肉烫熟，放入汤碗内备用。

  2. 锅里留少许底油烧热，倒入鸡枞芽翻炒。因为鸡枞芽质地较硬，简单切几刀。真姬菇如果个头不大，不用切了。

  3. 倒入两种真姬菇，继续翻炒，让蘑菇在炒制过程中出出水。

  4. 炒到蘑菇的水出的差不多，但不要炒干变黄。加入糖炒匀，这里加糖是为了提出蘑菇的鲜甜。

  5. 加入高汤，没有的话清水也可。

  6. 记入鱼丸和切成小块的白玉嫩豆腐，用这种豆腐就是为了让汤里食材的口感多样化。

  7. 煮10分钟，中间加入白胡椒粉、蒸鱼豉油、盐调整咸淡口味。勾入水淀粉勾芡，使汤汁变浓稠。加入少许香油，将腌肉剩下的鸡蛋液搅打均匀淋在汤里。

  8. 将杂菌汤倒入盛有熟里脊肉片的汤碗或砂锅里，撒上切成葱花的香葱即可。吃的时候搅拌均匀。

杂菌汤的烹饪技巧
除了菜谱里写得几种蘑菇，还可以放入袖珍菇、香菇，总之看个人喜好。最后把汤倒入盛有熟里脊肉片的容器里，而没有将里脊肉片放在汤里煮，是因为里脊肉片已经拉过油了，再煮就没有滑嫩的口感了。鱼丸、里脊肉片的口感不同，不同蘑菇的口感不同，嫩豆腐最滑嫩，荤素搭配、食材多样、口感丰富的一道汤。
米酒 鱼丸 香油 食用油 淀粉 豆腐
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