干笋腊肉煲
干笋腊肉煲的用料
自制腊肉 一块 | 竹笋干 适量 |
干茶树菇 适量 | 青、红辣椒 少许 |
洋葱半个 | 大蒜、生姜 少许 |
花椒少许 | 盐、鸡精 少许 |
生抽少许 | 干辣椒少许 |
葱头少许 | 色拉油适量 |
干笋腊肉煲的做法
竹笋干,在超市或者菜市都能买到,通常需要提前1--2天用热水泡发。干茶树菇也需要提前两小时泡发。腊肉洗干净后煮熟。如果直接用生腊肉,短时间不太容易熟,而且肉质会变得干硬。
把煮熟的腊肉切片,笋干切丝,洋葱切成粒,大蒜生姜也切片,葱切成小段,青、红辣椒都切丝。
炒锅烧热,倒入色拉油(比平常炒菜用油要多一些),放入洋葱粒和大蒜炒制出香味,然后捞出洋葱和大蒜(放一旁待用),继续放入少许花椒炝锅,等到花椒的香味炒制出后,捞出花椒粒不用。
放入生姜和干辣椒略炒一会,再倒入笋干和茶树菇大火翻炒。
接着放入腊肉翻炒。
再放入青、红辣椒丝,淋入适量的生抽。
再加入刚刚炸过的洋葱和大蒜,少许的盐和鸡精,放入葱段,倒入烧热的砂锅里,盖上盖子中火焖烧两三分钟。
揭开盖子,满满的全是香气……
色拉油 腊肉 竹笋 花椒干笋腊肉煲的烹饪技巧
1:因为腊肉本身就有咸味,所以盐一定要少放,如果腊肉本身就很咸,可以多换水煮几次去掉咸味。2:茶树菇也可以不放,有笋干已经很香了。笋干一般都需要提前一两天用热水泡发。3:腊肉不适宜天天多吃。4:砂锅需要提前烧热,差不多在用花椒炝锅的时候就可以开始预热砂锅了。
评论问答
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