宴客好菜-猴头菇扣肉
猴头菇扣肉的用料
| 五花肉 | 干猴头菇 |
| 五香粉 | 柱侯酱或者南乳 |
| 糖 | 豉油 |
| 盐 | 老抽 |
| 西兰花 |
猴头菇扣肉的做法
提前浸泡猴头菇
挑大朵的切成猪肉厚度大小
五花肉加工…锅内放点油…猪皮向下…轻微炸一下…看到猪皮金黄就可以了
五花肉切好后用五香粉加柱侯酱，或者五香粉加南乳…再加其他配料…腌大概1小时…在耐蒸的碗内一块肉一块猴头菇的排好…放入蒸箱蒸1小时…如果无蒸箱用锅也可以…中途要添加热水…以防烧干…锅盖边用湿毛巾盖好…防走气…
蒸出来后有好多汁水…小心将汁盛出…然后倒扣在碟子上…旁边放上烫熟后的西兰花…然后勾芡…用一勺马蹄粉加水…把刚倒出的汁勾芡…马蹄粉勾出来的芡会比生粉芡透亮…出锅前滴几滴包尾油…增加光亮度…浇在倒扣好的扣肉上…
轻微烫炸过的猪皮晶莹剔透…Q弹…如果没有炸过的皮蒸后会软烂…卖相没有那么完整…
来吃咯…
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西兰花 豉油猴头菇扣肉的烹饪技巧
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