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冬菇滑鸡腿

冬菇滑鸡腿的用料

新鲜鸡大腿 1只干冬菇30克
生姜2片色拉油1汤匙
白糖2克盐2克
生抽1汤匙老抽1茶匙
淀粉5克

冬菇滑鸡腿的做法

  1. 切配：冬菇用流水洗净，放入大碗中，加入温水泡软，挤干水分，每朵切成两半（小冬菇不用切）；鸡腿洗净、沥干，再切成香菇大小的块放入盆中备用；姜切细丝备用。

  2. 淀粉：淀粉放入小碗中，加入1汤匙水拌匀，制成水淀粉。

  3. 调味：在鸡腿快中加入白糖、盐、生抽拌匀后，再加入水淀粉拌匀，最后加入色拉油拌匀。

  4. 预热：取出蒸箱中的有孔蒸盘，水箱加满水，再关门、通电、开机，选择“蒸肉”模式，设置100℃，定时15分钟，按确认键，蒸箱开始预热。

  5. 摆盘：将老抽均匀地洒在盘底，再将冬菇（正面朝上）铺在盘中，鸡腿块铺在冬菇上，姜丝撒在鸡腿上。

  6. 蒸制：将盘子放入蒸盘，蒸箱预热完成的提示音响后，快速将蒸盘放入蒸箱，关上蒸箱门，待蒸箱工作结束后取出，将香菇和鸡腿拌匀食用即可。

冬菇滑鸡腿的烹饪技巧
1、鸡腿可以用鸡翅中或嫩鸡来替代，做成香菇滑鸡翅和香菇滑鸡；最好使用三黄鸡来蒸制此道菜，老鸡或冰冻鸡不适合作为此道菜的原料。2、建议用70度左右的温水泡冬菇，这样冬菇的鲜味能更好地散发出来。也可以将冬菇放在密封盒里，加入温水上下摇晃泡发即可。当然，也可以用新鲜香菇替代冬菇。3、香菇比较吸盐，故蒸制前将其面朝上放置，以免蒸后的香菇咸、而鸡腿淡；此菜中还可加入木耳、枸杞或者红枣增添口感及营养。 4、水淀粉和色拉油可以使鸡腿的口感更为嫩滑，不能省略。
冬菇 色拉油 生姜 白糖
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